La razza è un pesce con carni sode e senza spine, per questo è adatto anche ai bambini. E’ molto utilizzata per condire primi piatti soprattutto di pasta corte, ma ben si adatta anche ad essere semplicemente bollita. In questa ricetta, la razza ripassata al forno e accompagnata da saporite patate, ben si sposa con l’amarognolo, attenuato dalla cottura, del tortino di indivia belga.
Ingredienti:
1 razza media
1 fettina di limone biologico
4 patate medie
1 cespo di belga
3 cucchiai di pan grattato
1 manciata di olive nere col nocciolo
1 spicchio di aglio
Preparazione:
Laviamo con cura la razza, asciughiamola e prepariamo la pentola dove la lesseremo. Mischiamo all’acqua una fettina di limone, qualche seme di finocchio e facciamo bollire la razza per circa 25 minuti. Una volta fredda scoliamola, spelliamola ricavando la polpa che sistemeremo su un piatto da portata. Lessiamo le patate con la buccia, spelliamole e passiamole in forno condite con un filo di olio e l’aglio tritato. Uniamo, nella stessa teglia, anche la razza facendola dorare per circa 10 minuti. Prepariamo la belga: mondiamo il cespo, eliminiamo le foglie rovinate, separiamo le foglie dal torsolo, sbollentiamole per circa 5 minuti e facciamole freddare. Tritiamo le foglie di belga, le olive nere e mischiamo unendo poco pan grattato. Saliamo, mescoliamo bene, ungiamo uno stampo e versiamoci il composto avendo cura di non riempirlo completamente. Accendiamo il forno, cuociamo il tortino per circa 15 minuti facendolo freddare all’interno del forno. Capovolgiamo il tortino di belga accanto alla razza, guarniamo con le patate e serviamo.
